Ekmek Bayatlaması Neden Olur?

Ekmeğin fırından çıktığı anda bayatlamaya başlamaktadır. Bu duruma nişasta etki etmektedir. Peki, ekmek bayatlaması neden olur?

Kimyasal olarak bakıldığı zaman ekmeğin bayatlaması son derece normal bir durumdur. 

Ekmek hamuru içerisinde yer alan nişasta molekülleri pişirme sırasında sertleşmeye başlamaktadır. 

Bu durum kısmi olarak ekmeğin yapısını belirlemektedir.

Ekmek fırından çıktığı zaman nişasta molekülleri deformasyona uğramaktadır. 

Pişirme sırasında emilmiş olan su yavaşça dışarıya atılmaktadır. İlk olarak yumuşak ve nemli durumda bulunan ekmek zamanla kurumaktadır. 

Bu da ekmeği bayatlamasına neden olmaktadır. Fırın içerisinde yer alan ekmeğin ya da ekmek kızartma makinası içerisinde tekli şekilde satılacak olan dilimlerin yeniden ısıtılarak geçici hale tazeleyebilirsiniz. 

Ekmeği tekrardan ısıtma jelatinizasyon sıcaklığına geri getirmektedir. Bu durum moleküllerin bir miktar nemi tutmasına yardımcı olmaktadır. 

Ekmek çok eskimediği ya da nem buharlaşmadığı sürece ısıtmanız durumunda ekmek taze kalmaktadır.

Ekmek Bayatlaması Neden Olur?

Bayatlama Aşaması;

Bayatlama uygulaması, şeker, yumurta ta da süt ile bir araya getirilmiş olan ekmekte daha yavaş ortay çıkmaktadır. 

Bu üçlü nemi yakalamakta ve retrogradasyona müdahale edilmesine neden olmaktadır. 

Ekmeğin nemi emmesine ve muhafaza etmeye yardımcı olabilmektedir. 

Donma uygulaması ekmeğin bayatlamasını engellemektedir. Ekmek dolap içerisinden çıkarılarak tekrar yenecek duruma getirilebilmektedir. 

Bununla beraber buzdolabı içerisinde yer aldığı gibi, ekmeğin dondurularak depolanması durumunda kepeklenme hızlanmaktadır. Sizde ekmek bayatlamasına karşı bu küçük önlemleri alabilirsiniz.